Zutaten (für 6 bis 8 Personen):
- 100 ml organisches Olivenöl
- 1½ kg mageres Rindfleisch, in Würfel geschnitten
- 1½ Schalotten, geschält
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 EL Rotweinessig
- 3 Zimtstangen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL ganze Nelken
- 1½ TL Anis- oder Fenchelsamen oder
- 2 ganze Sternanise
- 3 x 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Geben Sie das organische Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es.
Wenn das Öl erhitzt ist, geben Sie portionsweise das Fleisch in die Pfanne und bräunen es an.
Sobald das gesamte Fleisch in der Pfanne angebräunt ist, geben Sie die Schalotten dazu und lassen diese schonend mitgaren, solange bis diese goldbraun und karamellisiert sind.
Danach geben Sie Knoblauch, Essig, alle Gewürze und die gehackten Tomaten dazu.
Braten Sie das einmal scharf an. Dann geben sie 200 ml Wasser dazu. Decken Sie nun die Pfanne gut ab und lassen das Stifado 1½ bis 2 Stunden (oder bis das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist) kochen.
Schmecken Sie das Stifado zwischendurch mit Salz und Pfeffer ab.
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